marzo 10, 2013 9:45 am

Aromas y sabores con historias: SlowFood el arte del placer del saber y el comer

A cada FastFood le llega su SlowFood, como respuesta a la cada vez mas toxica estandarización del gusto, este movimiento cuyo símbolo es el caracol,  tiene seguidores en todos los continentes. Nacido en Italia (Donde mas), se propone rescatar el placer del comer con conocimiento de causa, interesándote por el origen de los alimentos, sus formas de cultivos, crianza o de elaboración, disfrutando del tiempo,el placer de cocinarlos y degustarlos.

Los Italianos tienen un dicho “No hay nada que una mas a la familia, que un buen plato de pasta”.

La asociación fue fundada en Bra provincia de Cuneo, Italia por el Sr. Carlo Petrini en 1986, hoy en día este movimiento esta presente en mas de cincuenta países y tiene decenas de miles de miembros, que se agrupan en Condotte (Conductas) como se les llama en Italia o Convivia como se les llama en el resto del mundo.

Según el estatuto de slowfood Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:

a)    otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

El proyecto más importante llevado a cabo por SlowFood es el «Arca del Gusto»: un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los «baluartes» (en italiano “presidii”), proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos (a partir de 2000).

José Rafael Alvarado Ruiz”Toby” (cibertoby@gmail.com)

Fuente Wikipidia

 

La receta de hoy

 

Hoy les voy a proporcionar las recetas de uno de mis menús que me gusta compartir con familiares y amigos, conversandito entre risas e historias, por el puro placer de comer, beber y estar juntos.

 

Menú I

Entrada

• Camarones glaseados en miel y chile rojo, flotando sobre una crema

de frijoles negros

Ingredientes para la crema de frijoles:

 

250 gr de frijoles negros

1     cebolla grande

1      Rama de Celeri

1     pimentón rojo pequeño

1     Diente de ajo grande

Semillas de comino, clavo, pimienta entera y sal al gusto

1 taza de caldo orgánico de vegetales

 

Preparación:

 

Una vez que los frijoles estén blandos, corte muy menuda  la cebolla, el ajo, el pimentón y el celeri y sofríalos hasta que estén  acaramelados y  viértalos en una licuadora junto a los frijoles, el caldo. Para sazonar coloque  en un mortero las semillas de comino, los clavos y la pimienta negra, muélalos y agréguelos en la licuadora.

 

Ingredientes de los langostinos glaseados:

Seis colas de langostinos

Unas ramitas de cibuolet

Un Peperonccino,

3 Chd. de Miel

1 Chta. de Salsa de pescado

2  Chds. de Mantequilla

1  Chd.  Aceite de oliva

1 Chdta. De raspadura  de concha de naranja o limón

 

Preparación:

En una sartén  caliente la mantequilla y el aceite,  cocine los langostinos hasta que estén rosados, viértales bien picaditos el ciboulet, el peperonchino y la raspadura de limón o naranja y la salsa de pescado. E inmediatamente viértale la miel y cocínelo por un minuto y déjelo enfriar. Y reserve.

 

Para Servir

Sirva la crema de frijoles bien caliente, en plato hondo y en el centro coloque tres langostinos en espiral.

 

 

Segundo

• Medallones de lomito sobre una salsa de chocolate con naranja y jengibre

Ingredientes:

Una pieza de lomito entera para seis medallones de una pulgada cada uno.

Una ramita de tomillo

Una ramita de orégano

Una ramita de perejil

Una ramita de Romero

4       Dientes de ajo

1 Chdta. De Salsa inglesa

1 Chd. De aceite de oliva

Sal  marina gruesa y pimienta

2 Chds. De aceite de maíz para freír

 

Preparación de la pieza de lomito:

Con un cordel para cocinar amarre para delimitar en la pieza entera del lomito, lo que seria cada medallon.

En un recipiente coloque, el perejil, el tomillo, el orégano y el romero bien desmenuzado, agregue el ajo bien machacado, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y con esa pasta embadurne la pieza entera y  enróllela con  papel plástico y  déjelo  por lo menos una hora en la nevera.

 

Caliente en una sartén el aceite de maíz,  corte los medallones  y  selle  cada uno de ellos por todos los lados,  reserve.

 

Ingredientes de la salsa de Chocolate:

 

1 taza de caldo de carne sin sal

½  tableta de cacao negro

1 Chdta. de rayadura de piel de naranja

1 Chdta. De jengibre

1  Chd. de jerez

Sal, pimienta y azúcar morena al gusto

Semillas tostadas de sésamo para decorar

 

Preparación de la salsa de chocolate:

En una sartén vierta dos cucharadas de caldo, vierta el cacao rallado, cuando este totalmente derretido agregue el jerez o licor dulce de vino, luego el resto del caldo y déjelo reducir hasta que espese y  condimente con, la sal, la pimienta, el jengibre y la ralladura de piel de naranja.

 

Para servir

En un plato llano, trazando una diagonal vierta en la mitad del plato la salsa de chocolate y sobre ella coloque tres medallones en forma piramidal y rocié la salsa con semillas de sésamo tostadas. En el lado en blanco coloque una ramita de berro, con tomates cereza

 

 

Postre

• Manjar de toronjas rojas coronados con cerezas marrasquino

Ingredientes:

 

2 tazas de jugo de toronja rojas

1 taza de azúcar

1 medida de vodka

¼ de taza de Maicena

4 Cerezas marrasquino

Hojas de menta para decorar

 

Preparación:

 

En una cacerola se vierte el jugo de toronja, el vodka y el azúcar y se lleva a un hervor y se cocina por dos minutos hasta que se disuelva el azúcar completamente, mientras tanto disuelva la maicena en media taza de jugo restante y agréguelo a la cacerola y déjelo cocinar por diez minutos hasta que espese y luego viértalos sobre un molde humedecido y colóqueles al final una  cereza o dos y déjelo enfriar por cinco horas.

 

Para servir:

 

Desmolde sobre un plato para el postre y báñelo con sirup de cerezas marrasquino.

Y decórelo con unas hojas de menta.

 

BUEN PROVECHO!!