Gastronomía
Aprende las distintas formas de cortar las verduras
Gastronomía

Siempre que vemos recetas de cocina por televisión, mencionan términos al cortar las verduras, aquí te enseñamos los nombres y las formas en las cuales puedes prepararlas.

Bastones: piezas rectangulares de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Es la forma habitual para freír papas.

bastones

 

Brunoise: la verdura se trocea en daditos de entre 1 o 2 milímetros de lado.

brunoise

 

Chiffonade: tiritas muy finas, de 3 mm de anchura; se aplica sobre todo en hortalizas de hoja grande, como la lechuga.

chiffonade

 

Concasse: cuando se trocea la pulpa del tomate en cuadraditos.

concasse

 

Pluma: corte exclusivo para la cebolla. Se realiza en cuña y sin llegar a fraccionar el nudo.

cebolla-pluma

Juliana: consiste en obtener tiras más finas que las del corte en bastón, más anchas que las del chiffonade y alargadas –unos 4 cm, para un grosor de 2 a 3 mm.

juliana

Noisette: con ayuda de un utensilio de cocina llamado sacabolas o sacabocados, se extraen pequeñas bolas de frutas y hortalizas que después pueden ser cocinadas o servidas crudas.

noisette

Paisana: primero se cortan las verduras en bastones de 1 cm de ancho para obtener de ellos piezas cúbicas de 1 cm de lado.

paisana

 

Vichy: exclusivo de hortalizas alargadas, consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm de grosor, en dos variedades: vichy maigre –rodajas delgadas– y vichy gros –gruesas–.

vichy-Vichy-6140

 

Información tomada de www.muyinteresante.es